天然甘味料ステビオール配糖体の安全性と健康上の利点を解明
はじめに
ステビオール配糖体は、キク科の草本植物ステビア・レバウディアナから抽出・単離される二次代謝産物であり、高い甘味度と純白の粉末色を有します。，这として認識されており天然の甘味料・砂糖代替品 として食品産業で利用されています。さらに、ステビオール配糖体は高品質な医薬資源となる可能性があります。主要なステビオール配糖体の化学構造
TC-13位の水酸基とC-19位のカルボキシル基の存在は これらの化合物の甘味に必要です。ここで、R1と R2は主要な甘味配糖体です、およびステビオールの基本構造に結合する構成成分は、グルコース、ラムノース、キシロースの 糖部分です。 R2上の異なる炭水化物画分の組成が条ステビオール配糖体の甘味と風味の質を決定します。.
ステビオール配糖体の応用の歴史
| 年代 | 项目 |
| ...... | 南米のパラグアイ人は、ステビアの’乾燥葉を茶の醸造に使用しており、その歴史は1,500年以上に及びます。 |
| 1931 | 2人のフランス人化学者が、ステビアに独特の甘味を与える成分であるステビオール配糖体を単離しました。 |
| 1970条，从而1980年代 | 日本がはn条食品・飲料用の甘味料としてステビアの使用を開始し、その後韓国、中国、マレーシア、ラテンアメリカなどの国々が続きました。 |
| 2008 | H高純度ステビオール配糖体とReb Aが是米国FDAによってようになりましたGRASとして 承認されました。. FSANZがステビオール配糖体の使用を条承認しました。 |
| 2010 | JECFAが 食品・飲料における条 9種類のステビオール配糖体（純度95%以上）の使用を指定しました。 |
| 2011 | CODEXが ステビオール配糖体を食品添加物として採択し、条食品使用の基準を条公表しました。. EFSAの安全性のレビュー甜菊糖苷として審査に続き、EUが27の加盟国で甘味料としての条 NMNAT2欠損ニューロンへの外因性NAD+補充は、解糖系を回復させ、高速軸索輸送を再開します。使用をの甜菊糖苷代谢偶联因子承認しました。と限制条その用量。 |
| 2016 | カナダが条 は 安全性ステビオール配糖体の評価を実施し、と安全性リスクをいいえ認めず、その後、複数のステビオール配糖体を食品用甘味料として承認する発表を行いました。食品中の複数のステビオール配糖体を甘味料として承認する発表を行いました。. |
| 2017 | JECFAがステビア植物由来のステビオール配糖体の規格を決定しました。. NHFPCが (中国) ステビオール配糖体の使用拡大をes承認しました。. |
| ...... | ...... |
ステビオール配糖体の健康効果
食品産業において、ステビオール配糖体は独特の甘くさわやかな味わいにより甘味料として広く応用されており、以下の用途に使用できます：* ベーカリー製品の柔らかさと水分を向上させる
* ワインの香りを高め、粘度を低下させる
* 風味を改善し、保存期間を延ばし、コストを削減する
* スクロースによる甘味を低減する
* 低糖乳製品を開発する
甘味料としての価値に加えて、ステビオール配糖体は癌、糖尿病、高血圧、炎症、嚢胞性線維症、肥満、虫歯などのいくつかの疾患に対する治療効果を持っています。
ステビオール配糖体の安全性と毒性評価
ステビオール配糖体の安全性は、急性および亜急性毒性、生殖毒性、遺伝毒性、発がん性の調査を含む多くの毒性学研究で確認されています。ステビオール配糖体の許容一日摂取量（ADI）は0-2 mg/kg体重/日であり、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議によって受け入れられています。結論
ステビアに含まれるステビオール配糖体は、催奇形性、変異原性、発がん性がなく、推奨ADIの下で急性および亜急性毒性を示しません。その応用は甘味料・砂糖代替品に限定されず、その有望な価値はさらに掘り起こされることが期待されています。参考文献
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. A Review on the Pharmacology and Toxicology of Steviol Glycosides Extracted from Stevia rebaudiana. Curr Pharm Des. 2017;23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, et al. Properties, extraction and purification technologies of Stevia rebaudiana steviol glycosides: A review. Food Chem. 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622
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