天然甘味料ステビオール配糖体の安全性と健康上の利点を発掘する
2024年6月26日
紹介
ステビオール配糖体は、キク科の草本植物Stevia rebaudianaからステビアを抽出して単離することによって得られる二次代謝産物であり、高度な甘さと真っ白な粉末色で、食品業界で天然の甘味料/砂糖の代替品として認識されています。これに加えて、ステビオール配糖体は高品質の薬用リソースである可能性があります。主要なステビオール配糖体の化学構造
C-13位にヒドロキシル基、C-19位にカルボキシル基が存在することは、これらの化合物の甘味に必要です。本明細書では、R1およびR2が主要なスイート配糖体であり、ステビオールの基本構造に結合する成分は、グルコース、ラムノース、およびキシロース糖部分である。R2上のさまざまな炭水化物画分の組成は、ステビオール配糖体の甘さと風味の品質を決定します。
ステビオール配糖体の適用履歴
| 時間 | アイテム |
| ...... | 南米のパラグアイ人は、1,500年以上にわたってステビアの乾燥葉をお茶の醸造に使用しています。 |
| 1931 | 2人のフランスの化学者が、ステビアを独特の甘い風味にする成分であるステビオール配糖体を単離しました。 |
| 1970年代から1980年代 | 日本は食品や飲料の甘味料としてステビアを使用し始め、韓国、中国、マレーシア、ラテンアメリカなどがそれに続きます。 |
| 2008 |
高純度ステビオール配糖体とReb Aは、米国FDAによってGRASとして承認されています。 FSANZはステビオール配糖体の使用を承認しています。 |
| 2010 | JECFAは、食品および飲料中の9つのステビオール配糖体(≥純度95%)の使用法を指定しています。 |
| 2011 |
CODEXは、食品添加物としてステビオール配糖体を採用し、食品使用の基準を公表しています。 EFSAによるステビオール配糖体の安全性審査に続いて、EUは27の加盟国でステビオール配糖体を甘味料として使用することを承認し、投与量を制限します。 |
| 2016 | カナダでは、ステビオール配糖体の安全性評価を実施し、安全性リスクは認められず、その後、複数のステビオール配糖体を食品中の甘味料として承認することを発表しました。 |
| 2017 |
JECFAは、ステビア植物に由来するステビオール配糖体の仕様を決定します。 NHFPC(中国)は、ステビオール配糖体の使用拡大を承認しました。 |
| ...... | ...... |
ステビオール配糖体の健康上の利点
食品業界では、ステビオール配糖体は、独特の甘くてさわやかな味により、甘味料として集中的に適用されており、次の目的で使用できます。*ベーキング製品の柔らかさと水分を高めます
*ワインの香りを増し、粘度を下げます
*風味を改善し、貯蔵寿命を延ばし、コストを削減します
*ショ糖がもたらす甘さを減らします
・低糖質のダイアリー商品の開発
甘味料としての価値を超えて、ステビオール配糖体は、癌、真性糖尿病、高血圧、炎症、嚢胞性線維症、肥満、虫歯などのいくつかの病気に対する治療効果を持っています。
ステビオール配糖体の安全性と毒物学的評価
ステビオール配糖体の安全性は、急性および亜急性毒性、生殖毒性、遺伝毒性、発がん性試験など、数多くの毒物学的研究で確認されています。.0-2 mg / kg体重/日の許容日量(ADI)は、食品添加物に関するFAO / WHO合同専門家委員会によってステビオール配糖体に受け入れられています。結論
ステビアに含まれるステビオール配糖体は催奇形性、変異原性、発がん性がなく、推奨ADIでは急性および亜急性の毒性を示していません。その用途は甘味料/砂糖代替品に限定されず、その有望な価値がさらに発掘されることが待たれています。参考
[1] Momtazi-Borojeni AA、Esmaeili SA、Abdollahi E、Sahebkar A。ステビア・レバウディアナから抽出されたステビオール配糖体の薬理学および毒物学に関するレビュー。Curr Pharm Des. 2017;23(11):1616-1622.土井:10.2174/1381612822666161021142835[2] Huang C、Wang Y、Zhou C、他。ステビア・レバウディアナ・ステビオール配糖体の特性、抽出および精製技術:レビュー。食品化学 2024;453:139622.土井:10.1016/j.foodchem.2024.139622
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