天然甘味料ステビオリグリコシドの安全性と健康効果の発掘
はじめに
ステビオ糖体は、キク科の草本植物ステビア・レバウディアナからステビアを抽出・分離することで得られる二次代謝物で、甘みが非常に強く、純白色の粉末色をしています、これらのものは、自然甘味料/砂糖の代替 食品業界で。これに加えて、ステビオリグリコシドは高品質な医療資源。主要ステビオリ糖基の化学構造
TC-13位置にヒドロキシル基、C-19位置にカルボキシル基の存在 これらの化合物の甘い味に必要です.ここに、R1およびR2は主要なスイートグリコシド、およびステビオールの基底構造に付着する成分は、グルコース、ラムノーズ、そしてキシロースです 砂糖の部分。 R2上の異なる炭水化物成分の組成が決定されますsステヴィオ糖素の甘さと風味の良さ.
ステビオリグリコシドの応用履歴
| 時間 | アイテム |
| ...... | 南米のパラグアイ人はステビアを使用しています’淹れる茶の乾燥した葉は1500年以上にわたり存在します。 |
| 1931 | フランスの2人の化学者がステビアの独特な甘味を生み出す成分であるステヴィオール糖体を分離しています。 |
| 1970sから1980年代 | 日本が懇願するinsステビアを食品や飲料の甘味料として使うこと、続いて韓国、中国、マレーシア、ラテンアメリカおよびその他の国々。 |
| 2008 | High-純度ステビオリ糖苷とReb Aです承認としてGRAS著者 米国FDA. FSANZ承認sステヴィオ糖苷の使用。 |
| 2010 | ジェクファ 指定s の利用法食品および飲料中のステヴィオリ糖苷(純度≥95%)が9つ存在します。 |
| 2011 | コデックス 養子縁組sステビオリ糖体を食品添加物として扱い、論文を発表していますs食品使用の標準. その後安全レビューステビオリ糖体著者EFSA、EU承認s その用途のステビオリ糖体として27の加盟国における甘味料および限界s用量について。 |
| 2016 | カナダでの行動sa 安全評価ステビオリ糖体および出土品いいえ安全リスク、そして発表が続く複数の人に承認された上で食品中の甘味料としてのステヴィオ糖体. |
| 2017 | ジェクファ決定ステビア植物由来のステビオ糖体仕様. NHFPC (中国) APPROVesステビオリ糖素の拡大利用. |
| ...... | ...... |
ステヴィオ糖素の健康効果
食品業界では、ステビオール糖体は独特の甘さと爽やかな味わいにより甘味料として集中的に使われており、以下に利用できます。* ベーキング製品の柔らかさと潤いを高める
* ワインの香りを高め、粘度を下げる
* 風味の向上、賞味期限の延長、コスト削減
* ショ糖の甘さを減らす
* 低糖質ダイアリー製品の開発
甘味料としての価値に加え、ステビオリグリコシドはがん、糖尿病、高血圧、炎症、嚢胞性線維症、肥満、虫歯など多くの疾患に対する治療効果を持っています。
ステビオリ糖体の安全性および毒性学的評価
ステビオリグリコシドの安全性は、急性および亜急性毒性、生殖毒性、遺伝子毒性、発がん性研究など、多数の毒物学的研究で確認されています。ステビオ糖体に対する許容日摂取量(ADI)は、FAO/WHO食品添加物専門委員会によって認められています。結論
ステビアに含まれるステビオリグリコシドは、ADI推奨下で急性および亜急性毒性を示さず、奇形原性、変異原性、発がん性を持たず、急性毒性も示しません。その応用は甘味料や砂糖の代替に限定されるものではなく、その有望な価値はさらなる発見が待たれています。参考文献
[1] モンタジ・ボロジェニAA、エスマイリSA、アブドラヒE、サヘブカルA。ステビア・レバウディアナから抽出されたステヴィオ糖基の薬理学および毒性学に関するレビュー。カーファーム研究所 2017年;23(11):1616-1622.doi:10.2174/1381612822666161021142835[2] 黄C、王毅、周Cらステビア・レバウディアナ・ステビオリ糖体の特性、抽出および精製技術:レビュー。Food Chem. 2024年453巻139622。doi:10.1016/J.Foodchem.2024.139622
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