天然甘味料ステビオール配糖体の安全性と健康上の利点を発掘する
紹介
ステビオール配糖体は、キク科の草本植物ステビア・レバウディアナからステビアを抽出・単離して得られる二次代謝産物で、甘味が高く、粉末色が真っ白で、食品業界では天然甘味料/砂糖の代替品として認識されています。これに加えて、ステビオール配糖体は高品質の医薬品資源である可能性があります。
主要ステビオール配糖体の化学構造
C-13位にヒドロキシル基、C-19位にカルボキシル基が存在することは、これらの化合物の甘味に必要です。本明細書では、R1およびR2が主要な甘配糖体であり、ステビオールの塩基構造に結合する成分は、グルコース、ラムノース、およびキシロース糖部分である。R2 上のさまざまな炭水化物画分の組成によって、ステビオール配糖体の甘味と風味の品質が決まります。
ステビオール配糖体の応用履歴
| 時間 | アイテム |
| ...... | 南米のパラグアイ人は、1,500年以上にわたってステビアの乾燥葉をお茶を淹れるために使用しています。 |
| 1931 | 2人のフランスの化学者が、ステビアに独特の甘い風味を与える成分であるステビオール配糖体を単離しました。 |
| 1970年代から1980年代 | 日本では食品や飲料の甘味料としてステビアが使用され始め、韓国、中国、マレーシア、ラテンアメリカなどがそれに続きます。 |
| 2008 | 高純度ステビオール配糖体とReb Aは、米国FDAからGRASとして承認されています。 FSANZはステビオール配糖体の使用を承認しています。 |
| 2010 | JECFAは、食品および飲料における9つのステビオール配糖体(純度≥95%)の使用を指定しています。 |
| 2011 | CODEXは、食品添加物としてステビオール配糖体を採用し、食品使用に関する基準を公開しています。 EFSAによるステビオール配糖体の安全性レビューを受けて、EUは27の加盟国で甘味料としてのステビオール配糖体の使用を承認し、投与量を制限しました。 |
| 2016 | カナダはステビオール配糖体の安全性評価を実施し、安全性リスクは見つからず、その後、食品中の甘味料として複数のステビオール配糖体が承認されたという発表を発表しました。 |
| 2017 | JECFAは、ステビア植物由来のステビオール配糖体の仕様を決定しています。 NHFPC(中国)は、ステビオール配糖体の使用拡大を承認しました。 |
| ...... | ...... |
ステビオール配糖体の健康上の利点
食品業界では、ステビオール配糖体は、独特の甘くてさわやかな味のおかげで甘味料として集中的に適用されており、次の目的に使用できます。
* ベーキング製品の柔らかさと潤いを高めます
*ワインの香りを高め、粘度を下げます
*風味を改善し、貯蔵寿命を延ばし、コストを削減します
*ショ糖がもたらす甘さを減らす
・低糖質ダイアリー商品の開発
ステビオール配糖体は、甘味料としての価値を超えて、がん、糖尿病、高血圧、炎症、嚢胞性線維症、肥満、虫歯などのいくつかの病気に対する治療効果を持っています。
ステビオール配糖体の安全性と毒物学的評価
ステビオール配糖体の安全性は、急性および亜急性毒性、生殖毒性、遺伝毒性および発がん性の調査を含む多数の毒物学的研究で確認されています。ステビオール配糖体については、0〜2 mg / kg体重/日の許容摂取量(ADI)が、食品添加物に関するFAO / WHO合同専門家委員会によって承認されています。
結論
ステビアに含まれるステビオール配糖体は催奇形性、変異原性、発がん性がなく、推奨アルツハイマー病では急性および亜急性毒性を示さない。その用途は甘味料や砂糖代替品だけに限定されず、その有望な価値がさらなる発掘が待たれています。
参考
[1] Momtazi-Borojeni AA、Esmaeili SA、Abdollahi E、Sahebkar A。Stevia rebaudianaから抽出したステビオール配糖体の薬理学と毒物学に関するレビューCurr Pharm Des. 2017;23(11):1616-1622.土井:10.2174/1381612822666161021142835
[2] Huang C、Wang Y、Zhou C、他。Stevia rebaudianaステビオール配糖体の性質,抽出および精製技術 総説食品化学 2024;453:139622。土井:10.1016/j.foodchem.2024.139622
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